銅ctorブランド（どくたー）
パン教室アリスの先生にお使いいただいています。
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銅板実験🧪ガスオーブン版✨
ガスオーブン リンナイRCK10M
生地は昨日と同じオーバーナイト
(昨日もそうですが８本分一度に機械で捏ねたので捏ねあげ温度が高くあまり良い生地ではありませんがご容赦ください💦)
ガスオーブンで銅板無し、銅板１ミリ、銅板２ミリと３段同時に焼成。
パンの焼き上がり動画でお楽しみいただけます。
昨日は石窯T7000で１本ずつ焼いたので１ミリと２ミリの底面の差は発酵具合がわずかに違ってたのかなと思ってたのですが、今日は同時に焼いたのに同じ結果でした。
銅板あり・無し 厚み１ｍｍ・２ｍｍを実験 石窯T7000ステンレスとガスオーブンの比較
１ミリと２ミリの差は大きそうですね。使い終わった後の色も全然違います。
銅板1ミリの方が2ミリに比べ焼き色が濃く焼き上がりました。
今までステンレス鉄板にオーブンシートを敷いて焼いていた温度と同じにしましたが2ミリでは焦げてないのに1ミリでは焦げた部分があります。
上の画像は
使う前の前処理の違いです
左は銅板を洗剤で洗い150℃3分乾燥焼きしたもの
右はその後にラードを薄く塗って150℃3分焼いたもの
ラードを塗っておいた方が生地の跡が残らず綺麗でした✨
明日はガスオーブンで試してみたいと思います🌟
補足
ステンレス鉄板…温まるのに時間がかかるが冷めにくい。蓄熱性あり
銅板 …熱伝導率高く蓄熱性は低い
但し厚みが有れば蓄熱性増
１ミリの銅板はすぐ冷めた
２ミリは冷めにくかった
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実験３日目です🧪
🍀今回はステンレス鉄板と一緒に銅板ごと余熱したらパンの焼き方は変わるのか？
🍀ステンレス鉄板を使わずに銅板(２ミリ)だけだとどうなるのか？
🍀銅板の蓄熱性はどのくらいあるのか？
を下火が弱いガスオーブンで比べてみました。
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オーブン:リンナイRCK-10
余熱温度 250度
余熱時間 30分
生地は前回と同じオーバーナイト
焼き温度 180度
焼き時間 25分
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銅板あり・無し 厚み１ｍｍ・２ｍｍを実験 石窯T7000ステンレスとガスオーブンの比較パンの膨らみ方が違ってきます。上の写真をご覧ください。
結果はやはり1番パンの盛り上がりが出たのがステンレス鉄板と銅板を一緒に余熱でした🌟
そして銅板の蓄熱性
なんと銅板１ミリの方は早く、5分もしないうちに触ると冷たいと感じるくらい冷めました💡
10分後 銅板１ミリ 26.3度
銅板２ミリ 45.3度
30分後でも 銅板２ミリはステンレス鉄板と同じ温度を保ってました。
銅板の蓄熱についてしらっべてみました。
蓄熱性はステンレス、銅板は蓄熱性が無いと言われてますが一概には言えず、厚みによって違うんですね！
銅板でも２ミリの厚みがあればステンレス１ミリと同じく蓄熱するということが分かりました。
実験とても面白かったです！
銅板あり・無し 厚み１ｍｍ・２ｍｍを実験 石窯T7000ステンレスとガスオーブンの比較
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